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普洱熟茶发酵工艺,熟茶发酵都需要经历什么阶段-叶片情茶业
来源: | 发布日期:2022-09-07

有关于普洱熟茶的握堆发酵,想必很多的茶友也已经是烂熟于耳,熟茶的发酵知识在我们前面的篇幅也已经讲述过,感兴趣的朋友可以翻看前面的文章。我们都知道熟茶的握堆发酵时为了让微生物以及酶类相互发酵转化,而握堆发酵过程我们可以将其分为两个阶段。

普洱熟茶发酵

一、 糖化阶段

在第一个糖化阶段,主要是黑曲霉在产生作用,黑曲霉产生糖化作用,这个阶段会把糖苷分解,同时它也会把一些纤维分解掉。黑曲霉会在前期的这个茶叶里面迅速的积累出非常多的糖。分解了大量的纤维并积累更多的糖,这也就是为什么熟茶会比较甜的原因。等到这个堆子里面的糖积累到一定程度的时候,就会进入到茶叶发酵的第二个阶段。

二、 醇化阶段

当第一阶段糖化阶段的时候糖积累的比较多了,就会出现一种酵母,这个酵母和精酿啤酒的那个酵母不一样,普洱茶发酵中是另外的一个比较特殊的酵母,这个酵母则会大量的分解纤维,会产生相当多的水溶性多糖,水溶性多糖跟醇厚度就有很大的关系。

整体来说,熟茶发酵就是前期的黑曲霉菌的醇度和后期酵母菌的醇度,这两个菌的醇度越高,量越大,其他微生物的存在度就越低,就意味着发酵出来的熟茶更好,发酵水平越高。我们作为云南普洱熟茶的源头厂家,十余年来专注普洱熟茶的加工制作以及普洱茶批发等,在熟茶的发酵方面也有着我们自己的心得,优质的熟茶需要用心去做,我们一直秉承着诚信经营的理念,为茶友们提供高性价比的熟茶,感兴趣的茶友欢迎咨询!

熟茶发酵


【本文标签】 普洱熟茶 云南普洱茶 熟茶发酵工艺

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