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普洱茶中的回甘生津是怎么来的?回甘生津是什么-叶片情茶厂
来源: | 发布日期:2022-08-18

云南普洱茶博大精深,我们在品饮普洱茶的时候经常会听到“回甘、生津、清凉感”等这些字眼,那么你们真的知道普洱茶的回甘和生津是什么呢?我们叶片情茶业作为云南昆明知名的十大普洱茶厂之一,十余年来专注云南普洱茶 生产加工,专注普洱茶批发、普洱茶加工定制等。十余年的普洱茶厂经验来给大家详细讲解一下普洱茶的清凉感、回甘以及生津到底是什么意思!

云南普洱茶

清凉感是什么?

清凉感是什么?在茶的内含物质中糖苷这是不太稳定的,它在热湿的环境下会因受热受湿而分解。而我们的茶呢确实要有苦味,但是苦味之后也要有别的,苦味之后要有大量的茶多酚以及大量的氨基酸还有大量的果胶来中和调和这个苦涩,要么就要有大量的糖苷带来持续的非常明显的清凉感,而这个清凉感呢也是茶中比较高的一个评价。好一点的糖苷活性保留得比较好的这个茶就会有清凉感。

在茶叶的整个加工过程中,我们有几次加热的这个环节,热湿的环境就会让糖苷慢慢的分解掉,所以我们在这个茶叶的工艺中,加工技术一直在研究的也是怎么样通过热的作用让我们的这个水分去掉,让我们香气出来的同时还要尽量的多的去保留糖苷。

回甘是怎么来的?

糖苷在先苦了然后清凉感经过吸热水解之后糖和有机酸就分离了,分开之后糖带来的就是甜。糖带来的甜和甜润度也是要有区分的。甜润度是茶的干物质当中本身就有糖,本身就会有碳水化合物本来就会甜,是那种一进嘴就直接的甜,这个甜是很容易达到。而糖苷带来的甜是在先觉得苦之后又觉得凉丝丝的感觉,这个时候茶汤已经在我们的肚皮里面了,那这个时候的甜是怎么来的,其实是从舌根深处回上来的甜,所以这个感觉呢就叫做回甘。就是会导致当你的茶汤咽下去之后,清凉感结束之后水解完成之后出来的这个糖让我们觉得甜。

生津是怎么来的?

而生津又是什么导致的呢?上面我们讲过经过热湿的原因,有机酸和糖苷分开了,糖苷所带来的是清凉感和回甘,那么有机酸是什么感觉?这个感觉其实用望梅止渴来形容就很直接,我们正常人在看见酸的这一些东西是不是就开始流口水,而这个感觉也就是生津。所以苦底、清凉感、回甘生津其实是一整个糖苷带来的一连贯的感官感受。

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