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红茶的工艺流程-红茶的制作过程都有什么特点
来源: | 发布日期:2022-07-27

红茶因其茶叶冲泡后茶汤和叶底呈 红色而得名,就工艺性质而言,它属于全发酵类茶它属于中国第二大类茶, 是世界上贸易量最大的茶类,占世界茶类贸易量的75%以上。而红茶的工艺在六大茶类中也还算是想对简单,红茶的工艺流程分为:萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程精制而成。

金丝红


红茶加工工艺:

一、萎凋

萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。目前通常采用的萎凋方法有室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋等方式。其目的是为了蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,通过水分的散失,使得内酶性物质的转化,为红茶的香味奠定基础。

萎凋

二、揉捻

揉捻是塑造优美的外形和形成内质的重要工序。揉捻的目的是使茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化;使叶片揉卷成紧直条索,缩小体形,塑造美观的外形。

而红碎茶还需要通过揉切的方式将其塑形,揉切就是将茶叶通过机械方式强烈解体,将茶叶塑造成不同形状或不同大小的颗粒,是红碎茶加工特有工序。通过转子式揉切机、锤击机、CTC揉切机实现不同的揉切,其效果也不尽相同, 从而形成不同种类的红碎茶。

揉捻

三、发酵

发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序,一般将揉捻过后的茶叶放在发酵框或发酵车里,放入发酵箱或发酵室发酵。发酵需要时刻掌握发酵的温度、湿度、发酵时间以及环境等。所以发酵工艺才是红茶的一个最重要最有技术含量的步骤。

发酵

四、干燥

干燥是红茶加工的最后一道工序。干燥就是利用高温迅速的将把水分蒸发,缩紧茶条使其外形固定下来,而且随着高温的烘烤,茶叶内质的茶多酚还有其他的物质得以固定下来;并保留高沸点的芳香物质,获得红茶特有的甜香。

干燥一般采用烘干,分两次进行,第一次称毛火,第二次称足火。毛、足火中间需摊凉。传统的烘干是用烘笼来进行烘焙,烘笼采用木炭加热烘焙,操作简单,烘出来的茶质量高香气好,但生产效率低、成本高,不能适应大规模生产。目前已经有烘干机来进行烘焙,目前一般茶厂均已改用烘干机烘焙。但是烘焙出来的茶也是没有很长的保质期,一般就2-3年,现在云南的红茶又采用日晒的方式进行干燥,云南当地称之为云南晒红,而晒红的保质期以及香气逗比烘焙出来的好一个档次。

干燥

 

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