轻发酵是什么上，那我们就讲一下真正的这个轻发酵，真的轻发酵，实际上就是我们偶尔会提到的民国时期的这种潮水轻发酵的做法，它同样的要非常讲究，一个是潮水量，一个是起堆的温度，还有一个是发酵的时长，是非常讲这个的，并不是说我简简单单的去泡一点水，然后把他干了以后，它就进行了一次发酵，不是你这个茶可能就会发霉。所以轻发酵指的是在同样的完整的发酵周期当中，通过控制一定的潮水量，控制它 起的一个温度，从而控制微生物繁衍起来的一个量，就是说本来我是繁衍出100个这个小朋友来吃这一桌子菜的，但是我们通过控制，繁衍出了这个 50个一半的小朋友吃这一桌子菜，那是不是这一桌子菜就会剩下来一部分，那剩下来的这部分，就是我们讲的茶的这些内含物质就有剩余，他没有发酵完全。

轻发酵是什么下，所以说在早期一些的这些熟茶身上，你们会喝到回甘生津，叶底呢会是红中透着一点那个墨绿色，而不是完全是发黑褐色的这种叶底，所以这个是轻发酵茶的一个做法，他首先不能这个说这个时间短，要时间短的话，发酵不足，短时间就给他结束了，它发酵不足，他不叫做轻发酵，它是发酵不足。然后也并不是说我们这个起堆的温度不够，起的温度如果不够。那这个茶会发酸，因为微生物繁衍不起来，微生物没有起来的话，发酵堆子的温度就起不来，所以也不是指的低温去发，更不是时间短，也不是潮水量不足，所以说这个轻发酵指的是我们去通过统一的控制，有序得当的控制微生物的繁衍，来控制我们微生物消耗茶内含物质的一个比例的一个数量，这个就叫做轻发酵。