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熟茶为什么会发酸?熟茶有酸味的四大原因你知道几个?叶片情茶业
来源: | 发布日期:2022-09-17

洱熟茶作为后发酵茶的一种,直到1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱熟茶的新篇章。普洱熟茶是云南大叶种晒青毛茶在经过握堆发酵之后的产物,通过发酵其口感也是和晒青毛茶截然不同。最近有朋友问为什么有的熟茶会有发酸的现象,作为十余年的普洱茶批发厂家,在熟茶方面我们也是有着自己的见解,其实根据熟茶品质的不一样,熟茶发酸一般来说有以下四个原因。

熟茶

第一个原因是因为发酵程度偏轻了一些

熟茶会在新茶的情况下它会有一点点酸,这个酸味是果酸产生的,但是随着时间的陈化,这个感觉会慢慢的化解掉,同时会出现一些其他的滋味或者是香气之类。这个是第一种原因发酵程度偏轻,这个是没有大问题的。

第二个原因是这个是一个新的熟茶

新的熟茶因为发酵环境当中有大量的有机酸产物,有机酸就会刺激你分泌唾液,如果有机酸含量太高,喝起来就会觉得太酸,就会有酸味。这个是新发酵出来,但是有机酸不稳定所以它会在存放静置的一段过程之后,有机酸就会分解掉之后就没有了这个酸味。所以为什么我们熟茶发酵完之后,要经过 1年左右的静置,就是让它内含物质稳定下来,所以这个酸也是可以消解掉的。

熟茶汤色

第三个酸味的来源是因为有机酸

但是这个就是在工艺问题,发酵过程当中我们比较重要的一个菌种酵母菌,酵母菌它对这些微生物等各种会起到一个促进作用,但是酵母菌是需要氧气环境的,它要适当的含氧量。你如果完全你看一个堆子一米多高的堆子,堆芯慢慢慢慢把氧气消耗掉之后,就是一个无氧厌氧的一个环境酵母菌就会凋亡。凋亡的话,就会代谢出大量的有机酸这个产物,所以你的这个茶如果给氧量不足,所以发酵出来之后就会发酸。

第四个酸味的来源是因为受潮

你这个茶受潮了然后干了,就是捂着受潮之后干燥了,那这个茶就会酸。这个茶这种酸是比较尖锐的一种酸,正常来讲一个熟茶如果轻微一点点酸你考虑前面这些原因。以及说这个茶是不是你刚刚从比如说昆明发到了一个非常潮湿的地方,他茶叶当中的含水量和空气当中的含水量不一致茶,就会产生水土不服。所以如果说是干燥的地方突然到了一个环境非常潮湿的地方,那这个茶就需要一个静置时期,有一个醒茶的过程。

熟茶叶底

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