想必茶友在提起茶的时候都回提到茶叶的内含物质茶多酚，茶多酚物质也是在大多数茶友中耳熟能详，但是很多茶友并搞不清楚茶叶里面茶多酚都包含了哪些物质，今天小编不才斗胆借用十余年的茶叶厂家经验就把茶多酚稍微细分讲解一下。

茶多酚是茶叶里面多酚类物质的总称，茶多酚也是茶叶里面最有价值的健康成分，它在茶叶里面的含量也是非常高的，占整个干茶的18%-36%。茶多酚里面包括了儿茶素，黄酮类和黄酮醇类，还有花青素和花白素 类等。首先儿茶数占比最多，约占茶多酚总量的60%-80%。茶叶里面的抗辐射、提高免疫力和美容养颜的功效基本上都是它的功劳，不过呢，它不太稳定，很容易发生沉淀和形成茶垢。

第二，黄酮类物质，它溶于水，呈绿黄色的，是绿茶翠绿汤色的重要来源之一。第三，花青素有很强的抗氧化功能，能够帮助我们清除体内的自由基，有效的预防很多的疾病。茶多酚这一大家族还会随着时间的流逝发生不同的氧化反应，茶多酚在氧化度比较低的时候，口感会比较刺激，有一些苦涩，比方说我们喝的绿茶就是这样的，氧化程度变高，表现出来的就是刺激感会减少，口感会更醇和，像红茶和黑茶这些全发酵的工艺就是这样的一个原理。还有就是像白茶和武夷岩茶在长期存放的过程中也是这种原理作用。