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从工艺方面来简述普洱熟茶与黑茶的区别
来源: | 发布日期:2022-06-14

普洱茶今年来因其独特的越陈越香的性质得以大火,可是在大家所熟知的我国六大茶类中并没有普洱茶的踪影,普洱茶又有生茶和熟茶之分,而有一些界内人士便把普洱熟茶归类于黑茶一类,尽管他们都属于后发酵茶,可是许多茶人还是对于他们的区别有所模糊!

最先从技术上来说便是有区别的,安化黑茶的工艺程序是茶的摊晾,杀青,初揉,渥堆,复揉到干躁,换句话说黑茶是以一片新鲜的茶叶不间断的就到黑茶的,彻底的一气呵成,因而全部加工工艺它是非常持续性来完成的。

普洱熟茶茶饼


可是普洱熟茶是新鲜的茶叶做成茶青揉捻晒干之后再渥堆发酵,那麼这一环节是可以不持续的,既可以用很多年前的晒青毛茶(也就是生普洱茶)又可以用当年的刚产出来的晒青毛茶开展渥堆发酵。

在发酵的历程中安化黑茶最快则需要1-3天即可完成,但是云南省普洱熟茶渥堆发酵必须30天以上甚至还更多的时间,并且在期间经过反复的翻堆复水等工序才能形成。

安化黑茶也有一种与众不同的发花加工工艺,促使安化黑茶的茶砖里边会经常会出现金黄的细颗粒物,这就是所说的金花,又取名为冠突散囊菌,因此安化黑茶广泛有生金花的状况。

安化黑茶

但是一般情况下普洱熟茶在沒有人为因素的发花加工工艺,如果在普洱熟茶的发酵过程中或者是成品时发觉普洱熟茶里边发生金花,那便是在中后期转换流程中不经意发生的,这类是非常少的,那麼这方面普洱熟茶转换的是非常及时的。

第二就是口味层面的区别

安化黑茶发酵的时间段非常短,微生物菌种的成长状况也会弱许多,苦味涩味的多酚类物质非常容易有一定的保存,那样的话新一点的茶就会有一定的苦涩味,但是普洱熟茶发酵的全过程,比安化黑茶要深层次许多,苦涩的酚类物质转换的時间较长,因此就算是新茶也几乎感受不出哪些涩感,耐泡度也特别高。

普洱熟茶汤色


茶汤颜色上普洱熟茶,汤色由青,靛青,至栗红,深红色,酒红色,而安化黑茶茶汤颜色,几乎就是橙红色的一个汤色,而且二者的茶从原材料的选用上也是有很大区别的,安化黑茶绝大多数也是梯台茶为主导,而云南省的普洱熟茶,有梯台茶,也是有古树普洱茶,有春茶也是有秋茶,并且云南的大叶种茶叶富含丰富的营养物质,所以在发酵出来的口感方面也是有着非常多的层次感。

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