制茶过程中的做青和杀青两种叫法，它们之间有什么区别呢？分别代表着什么意思呢？今天我就来给茶友们一起分享一下。首先做青也叫摇青，它是我们乌龙茶里面的特有工艺，在制茶的过程中，鲜叶在摇晃当中不断的碰撞，使页边破损，水分发生流失，而随着页面水分比例的不断变化，进而发生一系列的化学反应，摇晃后开始静止......

上篇文章介绍了普洱茶在初加工上的杀青工艺，今天再为大家详细介绍一下普洱茶工艺中的揉捻工艺。标准的揉捻是怎样做的，捻也是一样的，同样的都是不能轻也不能重，揉捻太轻太轻内含物质出不来，叶表皮没有足够的破碎，茶汁不能充分的释放，不能附着于我们的叶表面，一个汤汁出不来，一个是这个内置出不来，那就滋味也......

普洱茶的工艺杀青是如何做的？我们所说的杀青就是工艺，我们讲的工艺要正确，要正确要是适合这个茶，因为做我们的云南普洱茶是需要看天做茶，看茶做茶。就是看你的气候环境是什么样的，什么季节采的这个原料，然后呢，你这个茶叶的含水量，老嫩程度，品种试制来决定我到底要怎么样来做茶。所以呢，我们讲简单的讲一下......

就在昨天，中国传统制茶技艺及其相关习俗列入了联合国科教文组织人类非物质文化遗产代表作名录。这一片神奇的东方树叶再次向全世界发出它铿锵有力的宣言，中国是茶的故乡。我国是世界上最早发现被制作和饮用茶的国家。制茶师傅们根据当地的风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋，或轻发酵等核心技艺，发展出了绿茶、黄茶......

茶叶的杂味就是指本不该出现的的味道，这些杂味的产生通常有三个环节造成。我们十余年的源头普洱茶厂家制茶经验无时不刻不在提醒着我们，在制茶过程中这一些环节是需要特别注意的，否则会严重影响茶的品质。第一，因为制作工艺中出现了过失，常见的有焦糊味和酸馊味。如果杀青技术不稳定，可能会出现炒糊、炒焦的情况......

有些朋友在喝茶的时候会发现越喝越渴，理论上来说，茶汤应该能补水解渴，这种现象属实，是不正常。我们作为有着十余年的茶叶厂家来给各位茶友有以下几个原因。第一，茶叶还未到最佳适饮期。比如有的绿茶刚刚经历了杀青干燥，自身火气还比较重，彼时还不适合喝。又比如“武夷焙法甲天下的岩茶”，需要焙火，自然也需要......

茶叶从鲜叶到干茶，经杀青、揉捻、晾晒等工艺，往往是在一次湿水和吸水后绽放生命最后的精彩。而熟茶的特异之处在于，它比其他茶类增加了一次吸水和失水的过程。以云南大叶种晒青毛茶为原料，干茶堆成堆子，洒水渥堆，在酶促氧化，湿热微生物菌群等一系列的作用下，完成了生命的蜕变，最后经干燥失水后，以另一种茶性......

虽然现在很多人在听到手工茶和机器茶的时候下意识的都以为手工的应该会更好，其实本质上来说它们都是一个做茶的工具，它都有一个前提条件的，如果一个制茶师的技术不行，或者他做出来的茶和机器的口味一样，那么肯定要选择机器做的茶。反之如果茶量很少...

在之前我们讲到过普洱茶的新工艺中的杀青和摊晾的新工艺，下面为茶友们详细讲一下揉捻这个步骤的新工艺。在普洱茶界中，普洱茶的揉捻在传统的制作工艺中都是比较重的，比较粗重从而让我们的叶片更多的产生机械性的损伤，使得茶叶细胞壁破碎，破碎之后才能够随着茶汁释放出来附着于叶片的表面，从而我们的茶才会呈现出......

现在越来越多的茶友更希望普洱茶能越甜越香，而目前普洱茶的制作工艺上又在杀青工艺上做了创新工艺。杀青有两种方法让它做更甜更香。第一种就是用绿茶的杀青方法，彻底不可逆的钝化酶的活性，用高温灭活。正常茶中酶的活性在80度以上的温度就会开始大量的灭活。所以我们绿茶在杀青过程中温度要更高一点，而生茶的杀青......