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普洱茶新工艺是什么?新工艺到底好不好?普洱茶摊晾新工艺
来源: | 发布日期:2022-08-30


普洱茶发展至今,已逐渐发展出了一些创新的工艺。照目前看来普洱茶的创新工艺还是分比较多的,在制茶的每一个步骤都可以通过人为的干预去让这个茶变得甜变得润,让它没有那么的苦涩,这一些呢我们都称之为普洱茶的创新工艺。下面我们按照普洱生茶从采摘环节开始的顺序给茶友们来讲一下普洱生茶在各步骤上的创新工艺。

首先采摘鲜叶上市没问题的,没什么可以创新的东西,都是我们把鲜叶采摘过来,采摘过来之后有一个重要的步骤就是摊晾,摊晾的目的是让鲜叶适当的减少一些水分,因为含水量太高的话是不好杀青的,适当的让水分得以流失,在这个过程中让叶片变软,从而有利于我们之后的杀青工序。

摊晾

摊晾的过程只是简单的水分的丧失,还没有发生一些化学的变化,只是简单的让水分流失,当它摊晾到一定的时候,失水量过多之后叶温在逐渐升高之后,茶叶内部的一些酶素氧化酶,这一类酶是需要一定温度之后就会活跃起来。一个是水分丧失,一个是温度起来了,那酶就开始活泼了,酶一旦活泼起来之后茶中的多酚氧化酶就会开始氧化茶中的地基茶多酚。在茶叶物质中让你觉得苦涩的一个物质就是茶多酚和咖啡碱。当多酚氧化酶活跃起来之后,它就会去氧化去分解茶多酚。所以这个就成了在制茶工序中第一个次可以做创新工艺的一个步骤。

摊晾

正常情况下,普洱茶的加工是不能让它到这个程度,到这个程度就相当于较少了普洱茶后期转化。因为普洱茶的魅力就在于后续的一个变化,当这个变化一旦前置消耗了那它就会变得后发无力,就没有一个酶物质再去供养微生物的转化。所以这个是我们的第一个变化,不要让其在摊晾的过程中不要让它摊晾过度,从而让它达到后期转化最好的状态。我们叶片情茶厂作为普洱茶的源头茶厂,十余年来专注普洱茶批发加工,对于普洱茶的生产制作我们都严格要求,用传统的制茶工艺进行传统加工制作,以保证茶叶的品质以及质量,只为为茶友带来更高质量的好茶。


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