当我们聊起普洱熟茶时，经常被聊起的话题就是熟茶的发酵程度。随着市场上不同的发酵方式，轻发酵成为现在市场的热门，很多人在接触到这类熟茶时。都会问到发酵程度是多少，这是几成熟的熟茶。在市场上我们常听到的就是用六七成或者八九成等等来形容发酵度，其实这不是一个太准确的说法，用几成熟形容发酵度是没有标准......

小堆发酵和轻发酵不是现在才有的，在73年做试制的时候就试过了，那当时为什么选择了传传统的，贴地的这种大堆，就因为当时没有这么先进的技术，没有这个机械设备可以来为堆子保持他的温度及湿度，所以在当时情况下大堆子是最适合的，而且再加上当时不会说是拿这么什么名山头的什么特别贵的这个茶，来一小堆一小堆的去......

有关于普洱熟茶的握堆发酵，想必很多的茶友也已经是烂熟于耳，熟茶的发酵知识在我们前面的篇幅也已经讲述过，感兴趣的朋友可以翻看前面的文章。我们都知道熟茶的握堆发酵时为了让微生物以及酶类相互发酵转化，而握堆发酵过程我们可以将其分为两个阶段。一、糖化阶段在第一个糖化阶段，主要是黑曲霉在产生作用，黑曲霉......