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普洱茶里面的烟香味从何而来?为什么说无烟香不下关?
来源: | 发布日期:2022-09-03

无烟香不下关,云南普洱茶知名品牌中,下关茶厂是一个特殊的存在,作为云南传统的四大茶厂的下关茶厂,以沱茶为代表,以口粮茶、边销茶味主打,虽然历经波折下下关茶厂发展已回正轨蓄势待发。

下关茶厂1941年成立,1994年改制,2004年彻底民营化,可以说下关茶在茶马古道上普洱茶流通的贡献非常大。至今下关茶厂仍然在出品几块钱半斤的边销茶,也让然在出品外销的销法沱、销台沱。下关茶厂以沱茶见长,因沱而兴因沱而生。无烟香不下关这句话在老茶客中更是流传甚广,很多茶客就因此钟情于烟香,而烟香也成为了下关沱茶的味觉识别标识。

下关茶厂

在过去很长时间里大家都认为烟味来源于毛茶初制过程中烧柴火的烟味,其实则不,真正的烟香是太阳味的转化,尤其是现在标准化生产不会用炒火炒茶,毛茶经太阳强紫外线的照射然后再再相对低温干燥的环境中存放两三年以上。下关的烟香味独特的地方就是只有下关能出这个味道,同样的原料放在普洱版纳摆放,烟香都是有差别的。因为这些地方的空气湿度都比下关大,湿度大就导致氧化速度更快,新料也是出不了烟香的,老料用了补新料,一般要 3年才能完成一轮的循环。这样的传统厂里所有的原料都是经过两三年以上的存放后才进入精制环节,这样下来无意中在原料仓储过程中让烟香味能占上风。海拔相对高的地区紫外线更强,晒青茶的太阳味就更重,这是茶叶本身就带有的味道。茶叶经过存放之后青味褪去其他香气下降,烟香味就更突出。下关风大,空气湿度低,且沱茶紧结度高,能够最大限度的保持茶叶的鲜爽度和香气。正是以为在下关的特殊环境中,以及手手相传的传统工艺,造就了下关沱茶的无法复制的独特香气和特殊口感。

虽然说烟香味在市场上并不是受所有人的欢迎,但是下关茶厂确实也成就了烟香味的普洱茶,烟香也成为了下关沱茶的味觉识别标识。

下关沱茶

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