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古树茶的口感滋味变化,古树茶前期和后期口感不同的原因-叶片情茶业
来源: | 发布日期:2022-10-29

有茶友问,有些生普头几泡香气明显而尾水甜味会明显,为什么?其实这是因为茶叶口感变化的原因。

一, 主要原因茶叶内含物质的释放是有先后顺序的,开始容易析出的就是香味物质,接着是茶碱和咖啡碱等,紧跟着是多酚类和氨基酸类。所以往往茶汤香味后跟着有苦,涩,酸等。大约十多泡后,这些物质的释放基本平稳或者已经所剩无几,而这个时候经过充分浸泡的纤维素,其中的糖分大量析出并水解后产生甜味。

二, 次要原因从生物进化角度,味觉感知的本能先是判断能不不能吃,然后才是好不好吃,所以感觉顺序是苦、酸、咸、鲜、甜,这就是为什么普洱茶一开始感觉香味明显,紧接着滋味丰富,最后甜味明显的原因。当然,泡茶时开始的香,到尾水的甜不是突然的转变,而是一个连续的渐变的过程。

古树茶口感变化

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